判断题

浓白汤制作过程中需要大火转中火,汤体始终保持似开非开的状态。

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判断题
浓白汤制作过程中需要大火转中火,汤体始终保持似开非开的状态。
答案
主观题
浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。
答案
多选题
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持()
A.沸腾 B.焖煮 C.不开 D.微开
答案
单选题
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态
A.沸腾 B.焖煮 C.不开 D.微开
答案
单选题
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
A.色白 B.乳白 C.味鲜 D.味醇
答案
判断题
在制作高级基础汤过程中,用采用大中火力进行加热,保持汤汁液面翻滚浮动()
答案
单选题
测量过程中,下探针不需要和导电纸始终保持接触()
A.正确 B.错误
答案
判断题
气体在等温压缩过程中,温度始终保持不变。
答案
单选题
模压外底制作过程中,在开炼机上进行混炼的特征工序为()。
A.包辊→翻炼→加硫→吃粉 B.包辊→吃粉→翻炼→加硫 C.翻炼→加硫→吃粉→包辊 D.包辊→翻炼→吃粉→加硫
答案
单选题
模压外底制作过程中,在开炼机上进行混炼的特征工序为()
A.包辊翻炼加硫吃粉 B.包辊吃粉翻炼加硫 C.翻炼加硫吃粉包辊 D.包辊翻炼吃粉加硫
答案
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