浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）

浓白汤的特色是（），色白如奶 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。 （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。 （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 安徽沿淮菜菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用（）佐味和配色 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。 红茶中，汤味浓醇的主要成分是（） 冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。