肉类营业前的上货、出排面有（）
A. 注意先进先出
B. 按照Layout出排面，不可以随意变动陈列位置，如发现缺货情况，应该在主管的授意下才能更换
C. 注意上货量，要丰满但不要过满溢出
D. 开张前10分钟要出完排面，并核对价格，检查价格标示的标准，以及对齐ICETABLE
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肉类营业前的上货、出排面有（）
A.注意先进先出 B.按照Layout出排面，不可以随意变动陈列位置，如发现缺货情况，应该在主管的授意下才能更换 C.注意上货量，要丰满但不要过满溢出 D.开张前10分钟要出完排面，并核对价格，检查价格标示的标准，以及对齐ICETABLE
答案
卖场操作中，上货补货整理排面指的是（）
A.整理促销区商品 B.整理量陈和端架商品 C.整理货架上的商品 D.整理柜台上的商品
答案
保持排面肉类新鲜的方法有（）
A.商品上要不断地加以细冰，以保持商品新鲜程度 B.商品四周必须有低冰墙围绕，以保持商品新鲜 C.必须经常翻动，透气
答案
肉类排酸工艺的基本目的是（）。
A.利用清水将酸性溶解清除 B.利用空气排除肉中的酸味物质 C.让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性 D.就是为了去掉酸味
答案
符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条件是（)。
A.-4℃～7℃ B.5℃～18℃ C.28℃～30℃ D.28℃～50℃
答案
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
答案
椎前筋膜浅面有（）。
A.颈深淋巴结 B.颈鞘 C.膈神经 D.颈交感神经干 E.前斜角肌
答案
椎前筋膜浅面有（）
A.颈鞘 B.膈神经 C.颈交感干 D.颈丛神经 E.以上都不是
答案
椎前筋膜深面有（）
A.颈深淋巴结 B.颈鞘 C.膈神经 D.颈内动脉 E.迷走神经
答案
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
A.大楂 B.二楂 C.回糟 D.小楂
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每次排灰、排渣前都应空吹管路。
每次排灰、排渣前都应空吹管路（）
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