宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡（）

高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（） 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单（） 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，如（） 驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。 宴席面点形的组配要选择恰当的造型与,紧扣宴席的主题,衬托菜肴,美化席面（） 为使菜肴达到酸碱平衡，应尽可能多地提高菜肴中（）的比例，减少单一配料的菜肴。 在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。 用火腿制作菜肴时应注意什么问题？ 用火腿制作菜肴时应注意什么问题 科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施（） 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 餐厅服务员进行菜肴服务时应注意哪些问题？ 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的是（）。 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题是（） 下列不是选择菜肴器皿时应注意的问题是（） 一桌外国客人希望尝到中国的川菜，可以推荐的菜肴是（） Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴