在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。

油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为( )。 蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（） （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。 制作天使蛋糕时，搅拌部分应搅拌至湿性发泡（） 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（） 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） （）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（） 典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。() 下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（） 制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择 （）油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。