蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） （）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发 制作蛋糕时，奶粉应属于（） 制作蛋糕时 选用面粉为（ ） 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀 生物起泡是利用碳酸氢钠的作用，使制品体积膨大的方法。 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 制作圣诞蛋糕时要使用鱼胶片（） ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（） 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（） （）制作裱花蛋糕时,将蛋糕坯放在蛋糕架上,分割成几层就可以开始裱型工作。 制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。 制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。