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换一换
最适用于熘、炒、氽、涮的是（）
A.夹心肉 B.颈肉 C.上脑 D.通脊
答案
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
A.颈背肉 B.黄瓜条 C.弹子肉 D.扁担肉
答案
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
答案
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等（）
答案
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等（）
A.正确 B.错误
答案
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.鸡脯肉 B.鸡翅肉 C.鸡小腿肉 D.鸡大腿肉
答案
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
A.烧 B.焖 C.蒸 D.爆
答案
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
A.长方片 B.玉兰片 C.柳叶片 D.长条片
答案
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A.盖板肉 B.前夹肉 C.弹子肉 D.扁担肉
答案
（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位
A.坐臀 B.脊背 C.肋条 D.臀尖
答案
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