（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。 贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等（） 最适用于熘、炒、氽、涮的是（） 烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点（） 蛏子味极鲜美，适用于汆、爆、炒等烹调方法（） （）一般适用于炒或爆等烹调技法 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。 中餐目前被广泛使用的烹调方法有炒、爆、熘、焖、烩等20余种 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。 一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（） （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。 （）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。 海螺在烹饪中常切片后进行爆、炒、汆、烧、蒸或水煮后蘸调料食用。海螺制作菜肴切勿（） 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、（）、分主次倒法和覆盖法 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。 焦熘里脊的烹调技法是（） 焦熘里脊的烹调技法是 ( )。