单选题

以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的是()

A. 使原料初步致熟
B. 去除原料的异味
C. 使原料的色泽鲜艳
D. 杀灭原料表面细菌,防止原料变质

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单选题
以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的是()
A.使原料初步致熟 B.去除原料的异味 C.使原料的色泽鲜艳 D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
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单选题
以下关于炸初步熟处理方法的描述,不正确的是()
A.初步熟处理炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴 B.炸大地鱼要用150℃热油内炸至酥脆 C.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色 D.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
答案
单选题
关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除以外的有关要领()
A.性质不同.易于串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定.但水量不能太少
答案
单选题
关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除()以外的有关要领。
A.性质不同 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少
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判断题
滚也是初步熟处理的方法。
答案
单选题
初步熟处理滚分()等方法。
A.冷水滚 B.热水滚和沸水滚 C.冷水滚和沸水滚 D.冷水滚和热水滚
答案
单选题
初步熟处理滚分()等方法
A.冷水滚、热水滚和沸水滚 B.热水滚和沸水滚 C.冷水滚和沸水滚 D.冷水滚和热水滚
答案
判断题
滚也是初步熟处理的方法()
答案
判断题
初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
答案
单选题
关於初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除.以外的有关要领()
A.性质不同、易於串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制後必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少
答案
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