将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。

滚切是将刀与原料同时滚动，故也叫滚刀切（） 采煤机所用截齿可分为（）截齿和镐型截齿两种。 有17根11.1米长的钢管，要截成1.0米和0.7米的甲、乙两种长度的管子，要求截成的甲、乙两种管子的数量一样多。问：最多能截出甲、乙两种管子共多少根（） 影响细粒原料成球的力有两种（）和（）。 斜刀法主要是将原料加工成（）形 采煤机上使用的截齿总体可分为___和_____两种。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 斜刀法一般将原料加工成（）状。 根据固定方式的不同，斜向器可分为（）两种。 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（） 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 按剪裁方向不同，直剪又可分纵剪和横剪两种。其中横剪为（） 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 磁铁上的两个极，一个叫N极，一个叫S极，若把磁铁截成两段，则一段为N极，一段为S极（） （）篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的/2、刀距为2~3mm平行刀纹。