刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法

直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。 切分面包最合理的刀工技法是()   刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法（） 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）