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影响油脂自氧化的因素()
多选题
影响油脂自氧化的因素()
A. 油脂自身的脂肪酸组成
B. H2
C. O对自氧化的影响
D. 金属离子不促俱自氧化
E. 光散化剂对自氧化的影响
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多选题
影响油脂自氧化的因素()
A.油脂自身的脂肪酸组成 B.H2 C.O对自氧化的影响 D.金属离子不促俱自氧化 E.光散化剂对自氧化的影响
答案
单选题
不能影响油脂自动氧化的因素是()。
A.受热 B.水分活度 C.重金属离子 D.低温储存
答案
单选题
下列选项中,()不是影响油脂自动氧化的因素。
A.温度 B.湿度 C.光照 D.氧气
答案
主观题
油脂在自氧化过程中有何产物?
答案
主观题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响?
答案
主观题
影响油脂浸出效果因素是什么?
答案
主观题
影响油脂浸出效果因素是什么
答案
主观题
根据油脂氧化的初级产物是( ),可将油脂的氧化机制分为自动氧化、光敏氧化和酶促氧化。
答案
单选题
油脂过氧化值是反应油脂()
A.不饱和程度的指标 B.早期酸败的指标 C.晚期酸败的指标 D.皂化程度的指标
答案
主观题
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答案
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为防止油脂氧化,不宜加入()
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