单选题

下列描述不属于分档取料要求的是()

A. 熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序 |取料时重复刀口要一致
D. 取料时重复刀口要一致

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单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 D.取料时重复刀口要一致
答案
单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 |取料时重复刀口要一致 D.取料时重复刀口要一致
答案
单选题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料 B.提高菜肴质量,突出烹调特色 C.合理使用原料,提高原料的使用价值 D.便于操作和原料储藏
答案
单选题
下列描述分档取料作用正确是()。
A.提高菜肴质量,突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
答案
单选题
下列关于分档取料要求的阐述,错误的是()
A.取料时重复刀口要一致 B.选用合适的刀具 C.掌握分档的先后顺序 D.熟悉和把握整料的肌肉部分,准确下刀
答案
主观题
分档取料
答案
单选题
下列不属于食雕的取料原则是()。
A.因造型取料 B.因形取料 C.因色取料 D.因季节取料
答案
判断题
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案
单选题
下列不属于值班岗位的要求是()
A.着装整齐 B.制度规范 C.语言文明 D.精神饱满
答案
主观题
下列不属于滴定反应的要求是(??? )
答案
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