炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度（）
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炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
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炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度（）
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以下炟鲜菇的做法正确的是（）
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却 B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却 C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却 D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
A.保护鲜菇的质量 B.除去异味 C.保证鲜菇的成率 D.除去草酸
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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
A.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却 B.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却 C.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却 D.将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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鲜菇在烹调前要先炬过，下面四项中（C）不是俎鲜菇目的（）
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双闭环直流调速系统启动时，速度给定电位器从零开始缓加电压，主要目的是（）
A.防止速度调节器ASR启动时饱和 B.保护晶闸管防止过电压 C.保护晶闸管和电动机 D.防止电流调节器ASR启动时间限幅
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净鲜菇的净料率是65％。
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