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换一换
厚菇穿螺汤属于烹调方法（）
A.灼 B.煮 C.泡 D.清炖
答案
汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（）
答案
鲜菇在烹调前要先炬过，下面四项中（C）不是俎鲜菇目的（）
A.A:怛鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走 B.炬烟鲜菇让其除去异味 C.炬鲜菇让其吸收内味 D.炬过的鲜菇不再生长
答案
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
A.汆制法 B.炖制法 C.烧制法 D.焖制法
答案
将原料在汤中勾芡的烹调方法是（）
A.瘤 B.烹 C.烩 D.熏
答案
炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
答案
炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度（）
答案
是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（）
A.烤 B.烩 C.煮 D.蒸
答案
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
答案
适宜于多种烹调方法，作汤尤为醇香浓郁（）
A.口蘑 B.香菇 C.草菇 D.金针菇
答案
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