烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）

戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（） 蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（） 戚风蛋糕制作时为使组织蓬松，体积增大，主要的原料为（ ） 烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（） 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比（） 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 戚风蛋糕模中为何不刷油？ 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（） 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（） 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（） 中国大学MOOC: 戚风蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分 ，表示蛋糕已经成熟。 风味蛋糕坯的用料不同，烘烤温度不一样（）