单选题

烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使水分收干()

A. 内部色深
B. 表面色淡
C. 表面柔软
D. 内质千硬

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单选题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使水分收干()
A.内部色深 B.表面色淡 C.表面柔软 D.内质千硬
答案
单选题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的,时间偏低()
A.很低 B.相同 C.偏低 D.偏高
答案
主观题
维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。()
答案
单选题
下列属于戚风蛋糕坯的是()
A.以蛋 B.先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品 C.以牛奶 D.以蛋
答案
单选题
下列属于戚风蛋糕坯的是()
A.以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B.先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品 C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
答案
判断题
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具()
答案
判断题
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
答案
主观题
在夏季,戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。()
答案
主观题
戚风蛋糕
答案
单选题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时.蛋糕坯应先覆于内纸或布上()
A.冷却后 B.出炉后 C.冷藏后 D.冷冻后
答案
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