蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时.蛋糕坯应先覆于内纸或布上（）
A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时.蛋糕坯应先覆于内纸或布上（）
A.冷却后 B.出炉后 C.冷藏后 D.冷冻后
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蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）
A.折叠压紧 B.推卷压紧 C.折叠堆起 D.推卷松软
答案
制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
A.厚块状 B.薄片状 C.圆柱状 D.梅花状
答案
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
A.很低 B.相同 C.偏低 D.偏高
答案
制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘
A.放饼干碎 B.刷植物油 C.垫烘烤纸 D.刷黄油
答案
多层与艺术装饰蛋糕坯可用清蛋糕与油蛋糕（）
答案
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
A.内部色深 B.表面色淡 C.表面柔软 D.内质千硬
答案
维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（）
答案
抹而后的蛋糕坯表而应当，顶面与蛋糕侧边垂直日不露糕坯（）
A.毛糙、平整 B.端正、平整 C.端正、凹凸 D.端正、毛糙
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（）制作裱花蛋糕时,将蛋糕坯放在蛋糕架上,分割成几层就可以开始裱型工作。
答案
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制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（）
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
蛋糕坯变质后，其主要的特征：（）。
制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（）
蛋糕制品的糕坯不发粘,蓬松适度，__均匀而有弹性（）
常用的蛋糕坯从小到大的直径尺寸是（）。
（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品
风味蛋糕坯的用料不同，烘烤温度不一样（）
我们日常所用的蛋糕坯高度为6.5cm-7cm。（）
用于制造圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种（）
制作卷筒蛋糕过程中，卷筒时要尽量卷紧，巻好后（），以免切块时糕卷松散
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