戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）

糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） “蛋泡糊”又称（）。 蛋泡糊又称（） 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 容易使食物糊化的是（） 容易使食物糊化的是（） 戚风蛋糕 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 手糊玻璃钢成型，按多模方式不同模具可分为 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 戚风蛋糕制作时为使组织蓬松，体积增大，主要的原料为（ ） 制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 全蛋糊的原料配比是（）。 投加电极糊、测量电极糊柱高度时容易发生什么危害？ 投加电极糊、测量电极糊柱高度时容易发生什么危害 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）