相关试题
换一换
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
A.1％ B.15％ C.30％ D.60％
答案
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
A.1％左右 B.7％左右 C.13％左右 D.19％左右
答案
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
答案
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
A.酥炸 B.焦熘丸子 C.糖醋鱼 D.干炸
答案
糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
答案
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
A.50~70 B.90~120 C.140~160 D.170~190
答案
下列属于挂水粉糊的菜肴是（）
A.拔丝苹果 B.醋熘鳜鱼 C.松鼠鳜鱼 D.熘咕噜肉
答案
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
A.滑熘里脊 B.软炸里脊 C.芫爆里脊 D.糖醋里脊
答案
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）
A.90～120℃ B.130～160℃ C.170～200℃ D.210～240℃
答案
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A.酥炸 B.香炸 C.脆炸 D.油炸
答案
热门试题
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
蛋泡糊又称（）
“蛋泡糊”又称（）。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
糊挂均糊，下锅要（）
挂糊
蛋泡湖又称高丽糊、（）。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
挂糊、上浆
蛋白糊适用于下列（）的挂糊
蛋清糊适用于下列（）的挂糊
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
挂糊工艺可以（）。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
下列为调制蛋泡糊原料的是（）
使用微信扫一扫登录
