鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 全蛋糊的原料配比是（）。 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。