水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A.烹调 B.加热 C.调味 D.配菜
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
A.滑炒 B.滑炒 C.干炸 D.滑炒
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（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A.酥炸 B.香炸 C.脆炸 D.油炸
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调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜
A.5.5：4.5 B.3：1 C.4：1 D.1：1
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜（）
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊（）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的（）
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
（）峰巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（）
布丁和牛奶蛋糊一般用（）
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆（）
水粉糊适用（）烹调法。
淀粉的糊化温度是指（）。处于糊化状态的淀粉称为（）
下列属于挂水粉糊的菜肴是（）
蛋泡糊又称（）
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