除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 调制脆皮糊的添加剂是碱面。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种 脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 含油脂量高的蛋糊,模具不宜太大（） 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。