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面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉必须在使用前用()去除因贮存不当而出现的结块,否则会影响产品的质量。
单选题
面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉必须在使用前用()去除因贮存不当而出现的结块,否则会影响产品的质量。
A. 面棍
B. 刀具
C. 网筛
D. 蛋甩
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单选题
面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉必须在使用前用()去除因贮存不当而出现的结块,否则会影响产品的质量。
A.面棍 B.刀具 C.网筛 D.蛋甩
答案
单选题
用500克面粉和面做发糕,需要苏打粉()克。
A.10 B.20 C.30 D.40
答案
单选题
苏打粉的主要成分是()
A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.酒石酸钾 D.酒石酸钠 E.A
答案
单选题
( )是苏打粉的英文名称。
A.aking soda B.aking cake C.ocoa powder D.Soft water
答案
判断题
苏打粉的化学名称是碳酸钠()
答案
单选题
在大批量生产馒头、油条等食品时,常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中,以增加食品的蓬松感,苏打粉的主要成分是()
A.碳酸钠 B.碳酸氢钠 C.氢氧化钠 D.氯化钠
答案
判断题
生产中常用的脱硫剂有苏打粉、石灰粉、电石粉和金属颗粒镁等,脱硫剂可以单独使用,也可以几种配合使用()
答案
判断题
可以使用钢丝球类用具去除锈迹较多的器具,不应使用去污粉。
答案
单选题
可以使用钢丝球类用具去除锈迹较多的器具,不应使用去污粉()
A.正确 B.错误
答案
主观题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
答案
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西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和()。
糖粉
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面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉()
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调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
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