相关试题
换一换
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
A.先切后洗 B.先腌后洗 C.先切后焯 D.以上都是
答案
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
答案
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生
A.动物原料 B.植物原料 C.常用原料 D.蛋类原料
答案
深加工是指对已经初加工的原料进行（）
A.宰杀 B.洗涤 C.切割成型，浆腌 D.解冻
答案
蔬菜初加工时，应（ ）
答案
蔬菜初加工时，应（）
A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块
答案
蔬菜初加工时，应（）
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切
答案
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
A.水台 B.砧板 C.剪菜和水台 D.水台
答案
下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
A.黄瓜 B.西红柿 C.辣椒 D.冬瓜
答案
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）
A.黄瓜 B.茄子 C.青椒 D.西红柿
答案
热门试题
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
原料的初加工
蔬菜初加工洗涤的方法有（）
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
下列关于营业场所错误做法是（）
禽类原料初加工要求不包括（）。
下列（）坚决纠正的错误做法。
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。()
对肢体进行测量检查时的错误做法是（）
对创伤者实施现场救护的错误做法是（）。
对创伤者实施现场救护的错误做法是（）。
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
初加工过程中鲜活原料主要包括（）
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
危险化学品泄露时，下列错误做法是（）
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