食品的冻结时间是指：（）
A. 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间
B. 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间
C. 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间
D. 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
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食品的冻结时间是指：（）
A.食品中心温度从常温降至-15℃所需时间 B.食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间 C.近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间 D.食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
答案
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
答案
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量（）
答案
食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )
A.食品的几何形状与大小 B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数 C.食品的含水量 D.食品冻结后的热导率
答案
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
答案
冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存着
答案
食品冻结与解冻的合理工艺是食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻急化 D.缓冻缓化 E.以上全不对
答案
食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。
A.含水率 B.冻结点 C.比热容 D.比焓
答案
多年冻土是指冻结持续时间为（）的土。
A.＞1年 B.≥2年 C.≥3年 D.≥5年
答案
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积
A.大于 B.小于 C.等于 D.不可比
答案
热门试题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）
食品鼓风冻结的方式？
采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（）
空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（）
冻土是指温度低于（）度导致所含水分冻结的土壤。冻土按冻结的时间分为：季节性冻土、（）。
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
简述食品冻结的方式及冻结设备的分类并举例
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度
下列关于食品冻结规律的说法正确的是（）
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下
食品中常用的冻结方法有
食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。
食品中的水分在（）min或更短时间内迅速冻结被定义为速冻。
解冻结是指对（）的汇款解除冻结的行为
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-18 ℃的冻结食品最理想的冻藏温度是（）
（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
协助冻结是指什么
超额冻结是指什么？
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