食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积

食品冻结速度与冰晶分布的关系？ 食品鼓风冻结的方式？ 食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。 食品的冻结时间是指：（） 食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。 简述食品冻结的方式及冻结设备的分类并举例 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度 冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存着 食品中常用的冻结方法有 食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( ) 食品冻结保藏的基本原理？ 食品快速冻结的优点是什么？ 食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。 冻结对食品组织结构的影响主要集中在（）、（）和（） 按使用的冷却介质及食品接触的状态，食品冻结装置可分为（） 食品冻结时组织结构会被破坏，这主要是因为（） 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大（） 请分析食品物料的整个冻结过程。