判断题

炟生面的方法是把生面放进沸水中,水重新滚沸时加入少许油,滚至面条透心时捞起,放进清水中漂凉,捞出沥水后摊开晾凉()

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单选题
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。
A.沥水 B.加入少许食用油拌匀 C.放进清水中摊凉 D.放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀
答案
单选题
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()
A.沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀 B.加入少许食用油拌匀 C.放进清水中摊凉 D.放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀
答案
判断题
炟生面的方法是把生面放进沸水中,水重新滚沸时加入少许油,滚至面条透心时捞起,放进清水中漂凉,捞出沥水后摊开晾凉()
答案
单选题
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用加热片刻,捞起,用清水冲洗()
A.猛火 B.旺火 C.中火 D.微火
答案
判断题
鲜鱿等水分大的原料飞水方法是:把切改好的原料放进沸水中,用猛火或中火加热片刻,捞起,用清水冲()
答案
判断题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
答案
判断题
拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉。
答案
判断题
禽血收集后要将其加工至熟,方法是将已凝固的禽血放进沸水中,猛火滚熟。()
答案
判断题
禽血收集後要将其加工至熟,方法是将已凝固的禽血放进沸水中,猛火滚熟()
答案
单选题
炟鲜菇的正确方法是()将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
A.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却 B.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却 C.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后摊开冷却 D.将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
答案
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