主观题

在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为(),这些俗约有其合理的成本。

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主观题
在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为(),这些俗约有其合理的成本。
答案
判断题
在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据,这些俗约有其合理的成本。
答案
判断题
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
答案
单选题
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是()
A.料头是粤菜特有的一种菜肴副料 B.豉油蒸鱼的料头是姜丝 C.组合成料头的主要依据是菜式的形状 D.粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成,起到了增香和消除异味的作用
答案
单选题
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是()
A.料头是粤菜特有的一种菜肴副料 B.豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条;炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉 C.组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了,料头可以随着改变 D.粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成,起到了增香和消除异味的作用
答案
判断题
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
答案
单选题
孔子待人比较严格。()
A.正确 B.错误
答案
判断题
孔子待人比较严格
答案
判断题
料头是粤菜特有一种菜肴配料()
答案
单选题
连铸生产对钢水要求比较严格,要求钢水温度()
A.适当偏低 B.适当偏高 C.很高
答案
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