单选题

在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。

A. 振动烤盘
B. 频繁开关烤箱炉门
C. 给面包喷蒸汽
D. 将多余的蒸汽抽走

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无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观() 如果使用( )不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。 烟叶在烘烤过程中,因干物质消耗过程而变慢,称为糟片() 树脂中)组分会影响成品色相() 烘烤过程中烟叶致香物质是() 果冻倒入模具时,表面应避免起泡沫,否则冷却后影响成品的美观() 食物中的在烘烤过程中损失破坏较少() 影响成品纤维回潮的因素有() 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要() 烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品( )。 烟叶烘烤过程中,温度靠天窗和地洞来控制。 走油后的半成品原理不宜放置过久,否则会吸湿回软,这是淀粉的()作用。 烟叶烘烤过程中,湿度靠调节天窗和地洞来控制。 烟叶烘烤过程中,湿度靠调节天窗和地洞来控制。 影响成品酸浓度的主要因素有()。 铝管在使用过程中发现基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀,严重影响成品质量。 烟叶烘烤过程中,叶色变化与叶内()密切相关。 烟叶在烘烤过程中的变化是最明显、最直观的() 下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。 烤红烟是在烘烤过程中的条件下形成的()
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