判断题

( )熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后切口层次。

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判断题
( )熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后切口层次。
答案
单选题
调制计司类馅料应软硬适度,甜度、_应符合成品质量标准()
A.细腻度 B.紧密度 C.酸度 D.酒度
答案
单选题
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和()。
A.营养 B.卫生 C.口感 D.规格
答案
单选题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料 B.奶油馅料 C.苹果馅料 D.鲜果酥盒馅料
答案
单选题
制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。
A.形态一致 B.形态完整 C.大小一致 D.色泽均匀
答案
单选题
成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀 B.切口整齐 C.内部无空洞 D.香味浓郁
答案
单选题
乳房后脓肿切开引流时,切口应是()
A.放射状切口 B.垂直切口 C.平行切口 D.乳房下缘弧形切口 E.乳房“十”字形切口
答案
单选题
乳房后脓肿形成后,切开引流,切口位置应在
A.自乳头呈放射状切口 B.沿乳房下皱褶处弧形切口 C.沿乳晕做环形切口 D.在乳房中部竖行切口 E.沿乳晕做十字切口
答案
判断题
成熟后的干果类馅心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或馅心流出来()
答案
判断题
成熟后的干果类陷心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或陷心流出来()
答案
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