需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却

熟制凉菜应在（）内尽快冷却。 食物存放实行的“四隔离”是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与（）隔离；食品与药物、（）隔离。 食物存放实行的四隔离是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与（）隔离；食品与药物、（）隔离 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 每次限量药物、半成品用完后，应及时将半成品送入中转库或指定地点。 应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。 应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（） （）温水面主坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗 食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（ ） 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法 熟制食品应储藏在密闭容器里。 熟制食品应储藏在密闭容器里（） 冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（） 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（ ） 需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。