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需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却
单选题
需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却
A. 立即
B. 稍等10min
C. 自然
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单选题
需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却
A.立即 B.稍等10min C.自然
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需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放,半成品与食品原料一起存放。
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
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单选题
熟半成品冷凉后冷藏, 需存放在专用容器中()
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需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏
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需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏()
A.正确 B.错误
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判断题
需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏()
答案
单选题
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形 B.膨胀松脆 C.吸油膨胀 D.质地变脆
答案
单选题
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品
A.回复原形 B.膨胀松脆 C.吸油胀润 D.质地变脆
答案
单选题
餐饮中心架子上方放熟、中间放半成品、下方放生素()
A.正确 B.错误
答案
热门试题
熟制凉菜应在()内尽快冷却。
食物存放实行的“四隔离”是:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与()隔离;食品与药物、()隔离。
食物存放实行的四隔离是:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与()隔离;食品与药物、()隔离
净料成本核算可分为()、半成品成本核算、熟制品成本核算。
每次限量药物、半成品用完后,应及时将半成品送入中转库或指定地点。
应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却,并在盛放容器上标注()等。
应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却,并在盛放容器上标注()等
油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开()
()温水面主坯柔中有劲,富有可塑性,制成品时,不易成形,熟制后也不易走样,口感适中,色泽较暗
食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。( )
预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。
滑油又称划油、拉油,是指用()将原料加热成半成品的一种熟处理方法
熟制食品应储藏在密闭容器里。
熟制食品应储藏在密闭容器里()
冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应低于()
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。( )
需要熟制加工的食品,加工时食品中心温度应不低于()。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。
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