中国大学MOOC: 食品中添加抗氧化剂的作用是

抗氧化剂按照溶解性主要分为_____抗氧化剂和_____抗氧化剂两类 何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？ 油中抗氧化剂的添加量通常为（）。 下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（ ）。 下列哪种抗氧化剂属于天然的抗氧化剂（）。 (）对氧不稳定，食品加工中常将其作为抗氧化剂添加在食品中。 防止食品氧化变色的抗氧化剂是（） 简述抗氧化剂的作用 我国常用的食品抗氧化剂有（） 哪种维生素是天然的抗氧化剂并常用于食品添加剂（） 在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。 抗氧化剂作用机制及使用？ 抗坏血酸作为抗氧化剂，不能大剂量添加（） 变压器油添加的抗氧化剂为（） 以下属于食品抗氧化剂的是 以下属于食品抗氧化剂的是（） 抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（ ） 抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂（） 在油的（）阶段添加T501抗氧化剂有抑制油氧化的作用。 T501抗氧化剂是烷基酚抗氧化剂的一种（）