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航空配餐冷链食品分装、装配时,如果操作间环境温度处于5℃-15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制()
判断题
航空配餐冷链食品分装、装配时,如果操作间环境温度处于5℃-15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制()
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航空配餐冷链食品分装、装配时,如果操作间环境温度处于5℃-15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制()
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多选题
根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品分装、装配及冷食制作过程中,应定时(至少1次/6h)监测操作间的环境温度,并准确记录,内容包括()
A.纠偏措施(如有) B.操作初始时间及结束时间 C.操作前后食品表面温度(操作间环境温度高于21℃) D.操作间环境温度
答案
单选题
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有__和温度监测设施()
A.湿度 B.温控 C.风速 D.照度
答案
单选题
食品专间(凉菜)环境温度最高为()
A.20°C以下 B.23°C以下 C.24°C以下 D.25°C以下
答案
单选题
环境温度大于5℃时,冷车应能在()秒内顺利起动
A.3秒 B.4秒 C.5秒 D.6秒
答案
判断题
受航班延误影响,已装机的冷链食品表面温度高于或等于15℃,且航班延误时间超4h的,应撤回该航空配餐()
答案
单选题
实施温度监测时,当班人员每天查看运行设备温度及冷链室环境温度()次。
A.1 B.3 C.2 D.4
答案
单选题
冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产、运输、贮藏、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下()
A.正确 B.错误
答案
单选题
当环境温度处于-5℃至-10℃时,泵的润滑油可选用()
A.32#机油 B.32#抗磨液压油 C.黄油 D.黑油
答案
判断题
航空配餐采购环节,对潜在风险食品应进行温度查验,冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃()
答案
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