多选题

根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品分装、装配及冷食制作过程中,应定时(至少1次/6h)监测操作间的环境温度,并准确记录,内容包括()

A. 纠偏措施(如有)
B. 操作初始时间及结束时间
C. 操作前后食品表面温度(操作间环境温度高于21℃)
D. 操作间环境温度

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多选题
根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品分装、装配及冷食制作过程中,应定时(至少1次/6h)监测操作间的环境温度,并准确记录,内容包括()
A.纠偏措施(如有) B.操作初始时间及结束时间 C.操作前后食品表面温度(操作间环境温度高于21℃) D.操作间环境温度
答案
单选题
根据《GB31641食品安全国家标准航空食品卫生规范》,冷藏温度应控制在()
A.0-5℃ B.0-8℃ C.-12℃ D.-18℃
答案
单选题
根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》(GB31641-2016),冷藏温度应控制在()
A.-18℃ B.0-8℃ C.-12℃ D.0-5℃
答案
单选题
根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》(GB31641),采用热链工艺生产的食品,在加工、储存、运输和食用前需保持在__以上()
A.80℃ B.70℃ C.60℃ D.50℃
答案
单选题
根据《GB31641食品安全国家标准航空食品卫生规范》,采用热链工艺生产的食品,在加工、储存、运输和食用前需保持在℃以上()
A.50 B.60 C.70 D.80
答案
单选题
根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》(GB31641-2016),采用热链工艺生产的食品,在加工、储存、运输和食用前需保持在以上()
A.80℃ B.70℃ C.60℃ D.50℃
答案
单选题
符合《食品卫生法》规范操作要求是()
A.干净的餐用具应存放在消毒柜中 B.托盘无需清洗消毒 C.为客人斟酒后用手擦瓶口 D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗内
答案
主观题
专技天下: 欧盟食品卫生规范和要求:()。
答案
单选题
按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。
A.为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B.折叠餐巾花应在专用盘内 C.为客人上任何物品必须使用托盘 D.席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
答案
单选题
“食品卫生法”要求全体职工严格执行食品卫生( )制。
A.五四 B.个人 C.健康 D.安全
答案
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