单选题

烹饪的时候保留最大化保留营养素的方法有哪些()

A. 蔬菜要切好之后,认真清洗,去除杂质对营养素的影响
B. 烹饪要热锅凉油、急火快炒,尽可能减少不耐高温营养素的流失
C. 炒菜过程中药减少放醋,醋有腐蚀性容易造成营养素的流失
D. 不要太经常使用勾芡的方式,不太利用营养素溶解到汤汁里,从而不利吸收

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单选题
烹饪的时候保留最大化保留营养素的方法有哪些()
A.蔬菜要切好之后,认真清洗,去除杂质对营养素的影响 B.烹饪要热锅凉油、急火快炒,尽可能减少不耐高温营养素的流失 C.炒菜过程中药减少放醋,醋有腐蚀性容易造成营养素的流失 D.不要太经常使用勾芡的方式,不太利用营养素溶解到汤汁里,从而不利吸收
答案
判断题
一般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF。()
答案
判断题
一般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF()
答案
多选题
减少烹饪中营养素损失的措施有()
A.上浆挂糊 B.慎用醋 C.勾芡 D.急炒
答案
判断题
一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。()
答案
主观题
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答案
主观题
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答案
多选题
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主观题
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单选题
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答案
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