下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 临用现购
D. 上浆
E. 切后加碱
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下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
A.先洗后切 B.先切后洗 C.临用现购 D.上浆 E.切后加碱
答案
减少烹饪中营养素损失的措施有（）
A.上浆挂糊 B.慎用醋 C.勾芡 D.急炒
答案
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
答案
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面
答案
下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
A.先切后洗 B.先泡后洗 C.直接用流水冲洗 D.焯完的菜过分挤去水分
答案
常见的烹饪方法与营养素损失因子关系是什么？
答案
蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
答案
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
答案
新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
A.符合烹调 B.符合卫生 C.符合切配 D.符合食者
答案
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失
A.加工 B.取舍 C.清除 D.保存
答案
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烹调蔬菜时损失较多的营养素（）
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失
(）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失？（）
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一
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