单选题

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

A. 使绿色原料变得更加青绿
B. 使原料焾滑
C. 使粉
D. 使原料预热

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单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿 B.使原料焾滑 C.使粉 D.使原料预热
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿 B.使原料焾滑 C.使粉、面制品松散 D.使原料预热
答案
单选题
下面四项中不是原料初步熟处理坦的作用与目的()
A.(A )使绿色原料变得更加青绿。 B.(B )使原料焓滑。 C.(C )使粉、面制品松散。 D.(D )使原料预热
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A.使原料香酥脆 B.去除原料的异味 C.固化原料形状 D.使动物性原料上色
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的
A.去除原料的异味 B.使原料初步致熟 C.使原料成为汤菜 D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A.使原料香酥脆 B.去除原料的异味 C.使动物性原料上色 D.固化原料形状
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑。 B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身。 C.虾丸 D.形状饱满不干瘪,有光泽。
答案
单选题
下面四项中()不是原料飞水目的。
A.去除原料的血污和异味 B.使原料熟透 C.去除原料部分水分 D.使原料定型
答案
单选题
下面四项原料规格中,()不正确。
A.大丁约1.5~2厘米 B.笋中丝长6厘米,粗0.3厘米 C.牛肉片厚0.1厘米 D.冬瓜脯12×8(厘米)
答案
主观题
原料初步熟处理
答案
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