茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络（）
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茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络（）
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虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（）
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加工豆腐成茸泥常采用（）
A.削 B.剔 C.刮 D.塌
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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
A.小型原料 B.大块 C.粗条 D.球
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
A.粗茸 B.大茸 C.小茸 D.多茸
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茸泥加工时需搭配一点（）
A.筋 B.骨 C.皮 D.肥膘肉
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加工动物性茸泥时应选择（）
A.脂肪高的原料 B.结蹄组织多的原料 C.蛋白质高的原料 D.肉质洁白的原料
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茸泥加工前要将原料的（C）去掉（）
A.肉 B.肌肉 C.筋 D.蛋白质
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
A.2 B.3 C.4 D.5
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