茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 加工豆腐成茸泥常采用（） 得鲜发酵白桦茸系列的四大核心成分（） 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。 松茸 锯茸 砍茸 头茬茸 "二杠茸"是 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。 （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。 金银花表面密生金黄色柔软毛茸，而山银花表面无毛茸或疏生毛茸 金银花表面密生金黄色柔软毛茸，而山银花表面无毛茸或疏生毛茸 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。