蛋糕面糊装入模具时，要装满。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为( )。 （）油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 制作虎皮蛋糕时，面糊要均匀薄薄地铺至烤盘上，可使其具有良好的耐加工性。() （）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 蛋糕面糊因为__可能导致成品体积小（） 海绵蛋糕面糊搅打时间越长，组织越细密（） 在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择（） （）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。 面糊装模具的工艺需要快速，短时，使搅打包围的空气维持在面糊中，保证蛋糕的松软蜂窝状结构。时间过长会使得面糊中的气体逸出，面粉与空气中水分形成面筋，影响松软口感。()