多选题

菜肴盛装要注意色和形的美观,分装必须均匀,并()完成

A. 多次
B. 重复
C. 反复
D. 一次

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合理安排上菜的原则要求注意菜肴的色、香、味、形、主料、烹调方法的间隔() 装盘时不能把菜肴装到盘边,要注意() 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用() 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是() 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。() 菜肴的盛装方法有哪些? 烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用() 三角形加热,当一个加热区矫正不足时可用多处加热.要注意各点之间的均匀性和性() ()是菜肴盛装的基本要求。 要使前牙排列美观,在需要注意的方面中,不包括 在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应()和数量。 在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应质量和数量。() 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。 菜肴与器皿花纹的配合应注意色性、色相、粗细和纹向四个方面() 对菜肴装饰点缀要注意的有()、()、()、需不需要装饰四项 用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。 下列菜肴应用腰盘来盛装的是() 钳形电流表使用时需要注意()。
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