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配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
判断题
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
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配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
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判断题
厨师要对菜肴色香味进行尝口检查()
答案
单选题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有()和清蒸狮子头等。
A.雪花鸡 B.大汤干丝 C.油爆双脆 D.青椒干丝
答案
单选题
菜肴的质量,是用色香味型质诸方面综合进行评定的()
A.素质和卫生 B.营养和卫生 C.供养和卫生 D.给养和卫生
答案
主观题
饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的()勾勒得十分逼真。
答案
主观题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
答案
单选题
人是凭借()来评定茶叶品质(色香味形)高低优次的。
A.感觉器官 B.肠胃器官 C.身体器官 D.脑部器官
答案
单选题
配菜是确定菜肴质量的决定()。
A.影响 B.因素 C.环节 D.数量
答案
判断题
配菜是确定菜肴成本的依据。
答案
判断题
徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世。()
答案
热门试题
必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味,无受影响是鲜活原料的原则()
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
菜肴所配菜盘的大小以菜肴()为合适。
烹能够使菜肴食物中的香味透出()
刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
菜肴的香味是指菜肴的口味。
菜肴的香味是指菜肴的口味()
调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等()
调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等()
菜肴所配菜盘的大小以菜肴(C)为合适()
配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值,可以使菜肴多样化
菜肴的()在很大程度上是由配菜来确定的。
简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。
料头只有增加菜肴香味的作用。
下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴
中国饮食文化历史悠久,做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指()
制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它菜肴的作用体现在前期。()
食品被细菌污染后,色香味儿就会发生变化()
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