煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时，盐可投放早些（）

制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放（） 制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。 制作时须用油把葱蒜末、牛肉末、蔬菜末、香草、番茄酱稍炒，加汤汁、盐等，再用小火煮透（） 绿茶制菜，一般在菜肴投入茶汁或茶叶（） 实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（） 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 煮制的关东煮商品保质期为8小时；以商品变形、汤汁变味为报损标准 （） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 烹制羔烧食品在用浓浆煮制时，火力要（） 为保证优质蛋白质的摄入，建议每人每天吃30～50克大豆（或豆制品）（） 为保证优质蛋白质的摄入，建议每人每天吃30～50克大豆（或豆制品）（） 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（） 动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（） 端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 为了防止进餐时掉落的菜肴、汤汁弄脏衣物，可以将西餐的餐巾当做围兜系在身上或裤腰上（） 煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）