焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。

宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（） 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。 焖的代表菜品有哪些？ 煨菜的汤汁要求是（）。 猪手焖鸡下面的菜品是（） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 试菜时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中，禁止直接用手或炒菜勺尝菜，每次每个菜都必须使用消毒的餐具舀菜，原因是为了哪项关键点（） 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 羹类菜适合芡汁是（） 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（） 一般拼盘、大菜或头菜应摆在桌子的正中间，汤菜(如砂锅、锅仔等）一般也摆在桌子的正中间。 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的为宜（） 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 孔府菜代表菜有：孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。