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水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。
单选题
水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。
A. 水量
B. 水温
C. 油脂
D. 糖
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单选题
水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。
A.水量 B.水温 C.油脂 D.糖
答案
单选题
水原性主坯的工艺流程是( )、水调和揉制。
A.油 B.糖 C.粉料 D.化学膨松剂
答案
单选题
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
A.层酥性主坯 B.薯粉类主坯 C.杂粮类主坯 D.淀粉类主坯
答案
判断题
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。( )
答案
单选题
主坯工艺流程包括( )和调制两个方面。
A.原料 B.配料 C.调料 D.和面
答案
判断题
层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例()
答案
单选题
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
A.水油面 B.干油酥 C.明酥 D.暗酥
答案
单选题
水原性主坯内主要含有( )、蛋白质、水三种成分。
A.淀粉 B.糖 C.面粉 D.面筋
答案
单选题
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
A.淀粉类面团 B.杂粮类面团 C.温水面团 D.特殊性面团
答案
单选题
低含水原油脱水工艺流程中要求破乳剂配制溶液浓度为 ( )。
A.1%~5% B.1%~4% C.1%~3% D.1%~2%
答案
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