材料
A.26％B.27％C.35％D.93％E.98％
食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为
A. 26％
B. 27％
C. 35％
D. 93％
E. 98％
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食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为
A.26％ B.27％ C.35％ D.93％ E.98％
答案
食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为
A.26% B.27% C.35% D.93% E.98%
答案
食物冷藏温度为一10℃时，细菌的灭活率为
A.26％ B.27％ C.35％ D.93％ E.98％
答案
食品冷藏64d，细菌灭活率为
A.0.007 B.0.0075 C.0.0089 D.96％ E.98％
答案
食品冷藏8d，细菌灭活率为
A.70％ B.75％ C.89％ D.96％ E.98％
答案
食品冷藏64d，细菌灭活率为
A.70％ B.75％ C.89％ D.96％ E.98％
答案
冷藏冷冻设备应保证足够的温度，冷冻设备（）温度，冷藏设备在（）温度
A.-20℃，0℃-4℃ B.-18℃，0℃-4℃ C.-18℃，0℃-1℃ D.-18℃，0℃-4℃
答案
冷藏设备需要对温度进行监控，冷藏温度（）℃，冷冻温度（）℃
A.0-8 -18 B.0-8 -21 C.0-10 -18 D.0-10 -21
答案
冷冻库/冷冻冰箱温度是（）冷藏库 / 冷藏冰箱温度是（）干货室温度是
A.-26~ -12℃ 1~5℃ 20~25℃ B.-20~ -10℃ 1~5℃ 20~30℃ C.-23~ -12℃ 1~5℃ 20~26℃ D.-30~ -26℃ 1~5℃ 20~25℃
答案
冷藏、冷冻柜和冷藏展示柜功能正常，冷藏柜和冷藏展示柜温度在℃，冷冻冷藏柜温度在℃（）
A.A 2～6，-15～8 B.B 2～7，-16～8 C.C 2～8，-18～8 D.D 2～9，-17～8
答案
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灭活率以对数表示时，2log代表灭活率为（）。
冷冻.冷藏可以杀灭大多数细菌。
猪血清灭活补体的灭活温度是
冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库-18℃，加工间10℃（）
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冷藏柜内温度符合要求的是（20℃至1℃），冷冻是（0℃至10℃）（）
灭活驴血清中的补体，常用灭活温度是
常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
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