中央厨房中应设置食品加工专间的是（）
A. 配制凉菜
B. 待配送食品贮存的
C. 食品冷却
D. 以上都是
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中央厨房中应设置食品加工专间的是（）
A.配制凉菜 B.待配送食品贮存的 C.食品冷却 D.以上都是
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（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
答案
中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于（）
A.100平方米 B.200平方米 C.300平方米 D.400平方米
答案
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____
A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作
答案
中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）
A.动物性食品 B.植物性食品 C.水产品 D.以上都是
答案
中央厨房中凉菜专间面积不小于（）
A.5平方米 B.10平方米 C.15平方米 D.20平方米
答案
丙烷探测器应设置在厨房的顶部，甲烷探测器应设置在厨房的下部，一氧化碳应设置在厨房下部或其他部位（）
答案
中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
答案
食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。
A.室内 B.室外 C.室内
答案
食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染
A.室内 B.室外 C.室内、外
答案
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餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。
《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染，都是由于熟食品与生食品接触所导致的（）
粗加工场所应设置1个水池，以便各类食品清洗
粗加工场所应设置2个水池，供各类食品清洗
粗加工场所应设置3个水池，供各类食品清洗
中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是（）
烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。
《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括1.（）2（）3.（）
《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括1.（）2（）3.（）
避难间应设置（ ）。
钢筋加工地应设置（）
航空配餐的食品生产区应设置专用的初加工、冷加工、热加工、封装、装配、储存及餐饮用具清洗消毒场所（）
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中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）
申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求（）
厨房应设置炉灶、洗涤池、案台、（）等设施或预留位置
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