果蔬食品德褐变

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。 褐变按其可分为酶褐变和非酶褐变两种（） 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应（） 羰氨反应褐变属于酶促褐变（） 氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈() 褐变 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？ 肉储存时发生褐变是酶促褐变导致的（） 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？ 以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（） 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、玉雕等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺。 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、玉雕等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺（） 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。 非酶褐变 褐变的概念 采用硫处理可以很好地控制果蔬的酶促褐变，常使用__，但要注意残留量的限制（） 收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量，但不会影响脱水过程中的褐变程度（） 漂白剂有（）漂白剂和（）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量