巴氏杀菌的目的（）
A. 杀死能引起人类疾病的所有微生物
B. 必须完全没有致病微生物
C. 尽可能多的破坏这些微生物和酶类系统
D. 加热牛奶改变状态
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GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为３类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳（）
答案
巴氏杀菌所用的设备有巴氏杀菌机和（）
答案
巴氏杀菌是指（）。
A.杀死全部细菌 B.采用80℃以上的温度杀菌 C.将致病菌杀死 D.将菌落降低到可接受水平
答案
巴氏杀菌的目的（）
A.杀死能引起人类疾病的所有微生物 B.必须完全没有致病微生物 C.尽可能多的破坏这些微生物和酶类系统 D.加热牛奶改变状态
答案
使用巴氏杀菌蛋制品，如巴氏杀菌蛋黄或巴氏灭菌的全蛋是否可以降低食品安全的风险（）
A.） 不确定 B.）是，将消除沙门氏菌的风险 C.）不，不会消除，但会增加食品成本
答案
巴氏杀菌的是指（）
A.杀死全部细菌 B.采用800°C以上的温度杀菌 C.将致病菌杀死 D.将菌落降低到可接受水平
答案
巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。以下热处理条件属于巴氏杀菌的加工方法是（）
A.63℃-65℃，保持30min B.72℃-76℃，保持15s C.80℃-85℃，保持10s-15s D.132℃，3s-5s
答案
通过巴氏杀菌可以杀灭酵母（）
A.正确 B.错误
答案
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%（）
A.正确 B.错误
答案
简答巴氏杀菌乳的营养价值？
答案
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低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。
巴氏杀菌法能够杀死细菌的芽孢。（???）
巴氏杀菌乳必备的生产设备有（）
巴氏杀菌乳损失的营养素是
关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）
检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用试验（）
牛奶的低温长时间巴氏杀菌法是
巴氏杀菌器的杀菌温度不足时应逆时针旋转蒸汽阀门。
以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）
牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是
巴氏消毒通常采用120℃/15秒高温短时杀菌（）
巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。(判断对错)
以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）
关于巴氏杀菌乳的理化指标说法正确的是（）
青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。
牛奶的高温短时间巴氏杀菌法，通常是
经巴氏杀菌的食品中，一切细菌不得检出。
巴氏杀菌不可能杀灭鲜乳中所有微生物
关于巴氏杀菌乳的理化指标说法不正确的是（）
加热杀菌温度用巴氏杀菌温度，在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品（）
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