小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感（）
查看答案
相关试题
换一换
小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感（）
答案
能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（）
答案
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
A.盐 B.糖 C.油 D.醋
答案
肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。
答案
一般只能使用小苏打来增加水的碱度。（）
答案
发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。
A.发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg，毒性轻微 B.发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg，无毒性 C.发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg，有一定毒性 D.以上发色剂均是有毒性的添加剂
答案
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩
A.食盐致嫩 B.敲打致嫩 C.高温致嫩 D.嫩肉粉致嫩
答案
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
A.肉料拌干粉 B.肉料拌水 C.肉料拌湿粉 D.肉料拌蛋白湿粉
答案
什么是肉的嫩度？试分析影响肉的嫩度的因素。
答案
一头牛有两条柳肉，肉质最嫩，肉纹幼而滑，肉味香而鲜，适宜制作较好的菜肴（）
答案
热门试题
鸡身上最嫩的肉是鸡胸脯肉（）
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
结缔组织对肉的嫩度有何影响？
结缔组织对肉的嫩度有何影响
嫩肉粉致嫩的用量是：每（ ）肉料用嫩肉粉5～6克。
嫩肉粉制嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5—6克
肉中的（）含量增高，则肉变得僵硬
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。
什么是肉的嫩度？
嫩度较好的肉有（ ）
什么是肉的嫩度
嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（）
（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。
（）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。
小苏打
（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。
料肉比
用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打
使用微信扫一扫登录
